Zucchini-Schnitzel vegetarisch mit Parmesan-Panade
Diese Zucchini-Schnitzel sind die vegetarische Antwort auf das klassische Schnitzel und dabei erstaunlich knusprig. Die Panade aus Paniermehl und Parmesan sorgt im Airfryer für eine goldene Kruste, während die Zucchini innen saftig bleibt. Perfekt als schnelles Mittagessen oder Beilage.
Zutaten
- 2 StückZucchini (längs in ca. 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten)
- 2 StückEier (verquirlt)
- 100 gPaniermehlVorrat
- 50 gParmesan (fein gerieben)
- 50 gMehl (zum Wenden)Vorrat
- 1 TLSalzVorrat
- 1 TLPfefferVorrat
- 1 TLPaprikapulveroptionalVorrat
- 1 ELOlivenöl (zum Bestreichen oder Sprühen)optionalVorrat
Zubereitung
- 1
Zucchini waschen und längs in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- 2
Zucchinischeiben mit Salz bestreuen, 5 Minuten ziehen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
5 Min. - 3
Drei Schalen vorbereiten: Mehl in die erste, verquirltes Ei in die zweite, Paniermehl mit Parmesan, Pfeffer und Paprikapulver vermischt in die dritte.
- 4
Zucchinischeiben nacheinander erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in der Parmesan-Panade wenden, dabei gut andrücken.
- 5
Airfryer auf 200°C vorheizen.
3 Min. - 6
Panierte Zucchinischeiben in den Korb legen, leicht mit Olivenöl besprühen.
- 7
12 Minuten bei 200°C backen, nach 6 Minuten wenden, bis die Panade goldbraun und knusprig ist.
12 Min. - 8
Zucchini-Schnitzel sofort servieren.
Zucchini-Schnitzel vegetarisch mit Parmesan-Panade
Nährwerte pro Portion · BLS 4.0
Quelle: Max Rubner-Institut (2025), Bundeslebensmittelschlüssel 4.0.
Zutaten
- 2 Stück Zucchini (längs in ca. 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten)
- 2 Stück Eier (verquirlt)
- 100 g Paniermehl
- 50 g Parmesan (fein gerieben)
- 50 g Mehl (zum Wenden)
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver – optional
- 1 EL Olivenöl (zum Bestreichen oder Sprühen) – optional
Bei 200°C brauchen die panierten Zucchini-Schnitzel etwa 12 Minuten, dabei wendest du sie nach der Hälfte der Zeit für eine gleichmäßige Kruste.
Meist liegt es an zu viel Feuchtigkeit – die Zucchinischeiben vor dem Panieren unbedingt mit Salz entwässern und trocken tupfen, sonst weicht die Panade auf.