Zucchini gefüllt mit Kidneybohnen und Kräutern
Diese gefüllten Zucchini bringen levantinische Aromen wie Kreuzkümmel, Koriander und Minze auf den Teller und funktionieren als vollwertiges One-Pot-Gericht. Die Füllung aus Kidneybohnen ersetzt Fleisch vollständig und macht das Rezept auch für vegane Ernährung geeignet.
Zutaten
- 4 StückZucchini (halbiert und ausgehöhlt)
- 400 gKidneybohnen (abgetropft, aus der Dose)
- 2 StückTomaten (gewürfelt)
- 1 StückZwiebel (fein gewürfelt)
- 2 StückKnoblauchzehen (gehackt)
- 2 ELOlivenölVorrat
- 1 TLKreuzkümmelVorrat
- 1 TLPaprikapulverVorrat
- 1 ELKoriandergrün (frisch gehackt)
- 2 ELPetersilie (gehackt)
- 1 ELMinze (gehackt)
- 1 StückZitrone (Saft und etwas Abrieb)
- 1 TLSalzVorrat
- 0,5 TLPfefferVorrat
- 1 PriseChiliflockenoptionalVorrat
- 1 ELPinienkerne (geröstet, zum Bestreuen)optional
- 50 gFeta (zerbröselt, optional nicht vegan)optional
Zubereitung
- 1
Airfryer auf 180°C vorheizen.
3 Min. - 2
Zucchini längs halbieren, aushöhlen und das Fruchtfleisch würfeln.
- 3
Kidneybohnen grob zerdrücken und mit Tomate, Zwiebel, Knoblauch, Zucchini-Fruchtfleisch, Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen.
- 4
Koriander, Petersilie und Minze unterheben, mit Zitronensaft abschmecken.
- 5
Zucchinihälften mit der Füllung befüllen und in eine ofenfeste Auflaufform setzen, die in den Korb passt.
- 6
Auflaufform in den Airfryer-Korb stellen und bei 180°C 20 Minuten garen, bis die Zucchini weich sind.
Zone 1 20 Min. - 7
Mit Pinienkernen, Chiliflocken und optional Feta bestreut servieren.
Zucchini gefüllt mit Kidneybohnen und Kräutern
Nährwerte pro Portion · BLS 4.0
Quelle: Max Rubner-Institut (2025), Bundeslebensmittelschlüssel 4.0.
Zutaten
- 4 Stück Zucchini (halbiert und ausgehöhlt)
- 400 g Kidneybohnen (abgetropft, aus der Dose)
- 2 Stück Tomaten (gewürfelt)
- 1 Stück Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Stück Knoblauchzehen (gehackt)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver
- 1 EL Koriandergrün (frisch gehackt)
- 2 EL Petersilie (gehackt)
- 1 EL Minze (gehackt)
- 1 Stück Zitrone (Saft und etwas Abrieb)
- 1 TL Salz
- 0.5 TL Pfeffer
- 1 Prise Chiliflocken – optional
- 1 EL Pinienkerne (geröstet, zum Bestreuen) – optional
- 50 g Feta (zerbröselt, optional nicht vegan) – optional
Bei 180°C sind gefüllte Zucchini nach etwa 20 Minuten gar, größere Exemplare können bis zu 25 Minuten brauchen.
Ja, stelle die Auflaufform mit den Zucchini in eine Zone und röste zeitgleich die Pinienkerne in der zweiten Zone bei 160°C für 4 Minuten.
Ja, alle Zutaten sind pflanzlich, du kannst optional etwas Feta ergänzen, wenn du nicht vegan isst.