Papas Arrugadas – runzelige Kartoffeln mit Meersalz
Papas arrugadas sind das Nationalgericht der Kanaren: kleine Kartoffeln, die in stark gesalzenem Wasser gegart werden, bis sich eine weiße Salzkruste bildet. Im Airfryer bekommen sie zusätzlich eine knusprige Schale, ganz ohne viel Öl. Serviert werden sie klassisch mit einem würzigen Mojo rojo.
Zutaten
- 800 gkleine Kartoffeln (ungeschält, gewaschen)
- 60 ggrobes Meersalz (zum Kochen und Bestreuen)Vorrat
- 2 ELOlivenölVorrat
- 2 StückKnoblauchzehen (für den Mojo)optional
- 1 TLPaprikapulver (edelsüß, für den Mojo)optionalVorrat
- 0,5 TLKreuzkümmel (gemahlen, für den Mojo)optionalVorrat
- 0,5 TLChiliflocken (für den Mojo)optionalVorrat
- 1 ELWeißweinessig (für den Mojo)optionalVorrat
- 5 gfrische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)optional
Zubereitung
- 1
Kartoffeln gründlich waschen, ungeschält lassen.
- 2
Kartoffeln mit reichlich Wasser und der Hälfte des Salzes in einen Topf geben und 15 Minuten köcheln lassen, bis sie fast gar sind.
15 Min. - 3
Wasser abgießen, Kartoffeln kurz ausdampfen lassen und mit Olivenöl sowie dem restlichen Salz vermengen.
- 4
Airfryer auf 200°C vorheizen.
3 Min. - 5
Kartoffeln in den Airfryer-Korb geben und bei 200°C 15 Minuten garen, nach 7 Minuten schütteln.
15 Min. - 6
Für den Mojo Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chiliflocken und Essig mit etwas Olivenöl verrühren.
- 7
Papas arrugadas mit dem Mojo und gehackter Petersilie servieren.
Papas Arrugadas – runzelige Kartoffeln mit Meersalz
Nährwerte pro Portion · BLS 4.0
Quelle: Max Rubner-Institut (2025), Bundeslebensmittelschlüssel 4.0.
Zutaten
- 800 g kleine Kartoffeln (ungeschält, gewaschen)
- 60 g grobes Meersalz (zum Kochen und Bestreuen)
- 2 EL Olivenöl
- 2 Stück Knoblauchzehen (für den Mojo) – optional
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß, für den Mojo) – optional
- 0.5 TL Kreuzkümmel (gemahlen, für den Mojo) – optional
- 0.5 TL Chiliflocken (für den Mojo) – optional
- 1 EL Weißweinessig (für den Mojo) – optional
- 5 g frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren) – optional
Nach dem Vorkochen reichen 15 Minuten bei 200°C im Airfryer, dabei einmal nach 7 Minuten schütteln.
Ja, dann dauert es aber 30-35 Minuten bei 200°C, da die Kartoffeln ohne Vorkochen komplett durchgaren müssen.
Kleine, festkochende Kartoffeln mit dünner Schale, ähnlich wie Drillinge, geben das beste Ergebnis.