Laugenbrezeln selber machen mit Natron
Für echte Laugenbrezeln braucht man normalerweise Natronlauge, die mit Vorsicht gehandhabt werden muss. Mit einem einfachen Natronbad bekommst du die typische braune Kruste und den leicht laugigen Geschmack, ganz ohne ätzende Chemikalien. Im Airfryer werden die Brezeln außen knusprig und innen schön weich.
Zutaten
- 21 gFrische HefeVorrat
- 500 gWeizenmehlVorrat
- 10 gZucker (für den Hefeansatz)Vorrat
- 10 gSalz (für den Teig)Vorrat
- 30 gButter (weich)
- 60 gNatron (für das Natronbad)Vorrat
- 5 gGrobes Salz (zum Bestreuen)Vorrat
- 1 StückEi (verquirlt, für den Anstrich)optional
Zubereitung
- 1
Hefe in 250 ml lauwarmem Wasser mit dem Zucker auflösen und 10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
10 Min. - 2
Mehl, Salz, Butter und die Hefemischung zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
45 Min. - 3
Teig in 6 Portionen teilen, zu langen Strängen rollen und zu Brezeln formen.
- 4
1 Liter Wasser mit dem Natron in einem Topf aufkochen.
- 5
Jede Brezel für etwa 20 Sekunden pro Seite in das kochende Natronbad legen, dann abtropfen lassen.
1 Min. - 6
Brezeln auf Backpapier legen, mit Ei bestreichen, grobes Salz darüberstreuen und mit einem scharfen Messer einschneiden.
- 7
Airfryer auf 200°C vorheizen.
5 Min. - 8
Brezeln portionsweise in den Korb legen und bei 200°C 12-15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
14 Min.
Laugenbrezeln selber machen mit Natron
Nährwerte pro Portion · BLS 4.0
Quelle: Max Rubner-Institut (2025), Bundeslebensmittelschlüssel 4.0.
Zutaten
- 21 g Frische Hefe
- 500 g Weizenmehl
- 10 g Zucker (für den Hefeansatz)
- 10 g Salz (für den Teig)
- 30 g Butter (weich)
- 60 g Natron (für das Natronbad)
- 5 g Grobes Salz (zum Bestreuen)
- 1 Stück Ei (verquirlt, für den Anstrich) – optional
Bei 200°C brauchen die Brezeln etwa 12 bis 15 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Ja, ein Bad aus kochendem Wasser mit Natron ist eine sichere Alternative zu echter Lauge und sorgt trotzdem für die typische braune Kruste.
45 Minuten geben der Hefe genug Zeit, den Teig aufzulockern, damit die Brezeln innen schön luftig werden.