Kidneybohnen Curry mit Aubergine und Bulgur
Dieses Curry vereint marokkanische Gewürze wie Kreuzkümmel, Zimt und Paprika mit gerösteter Aubergine und cremigen Kidneybohnen. Der Bulgur gart direkt mit im Airfryer, sodass am Ende nur ein Topf und eine feuerfeste Schale zu spülen bleiben. Da es sich problemlos mehrere Tage im Kühlschrank hält, eignet es sich hervorragend zum Vorkochen.
Zutaten
- 2 StückAuberginen (gewürfelt)
- 400 gKidneybohnen (aus der Dose, abgetropft)
- 200 gBulgur
- 1 StückZwiebel (gewürfelt)
- 2 StückKnoblauchzehen (fein gehackt)
- 400 ggehackte Tomaten (Dose)
- 300 mlGemüsebrüheVorrat
- 2 TLCurrypulverVorrat
- 1 TLKreuzkümmelVorrat
- 1 TLZimtVorrat
- 1 TLPaprikapulverVorrat
- 2 ELOlivenölVorrat
- 1 TLSalzVorrat
- 2 PrisePfefferVorrat
- 50 ggetrocknete Aprikosen (grob gehackt)optional
- 1 ELHonigoptionalVorrat
- 20 gMandeln (gehackt, zum Garnieren)optional
- 5 gKoriandergrün (gehackt, zum Garnieren)optional
Zubereitung
- 1
Airfryer auf 200°C vorheizen.
5 Min. - 2
Aubergine würfeln, mit 1 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer vermengen und in den Korb geben.
- 3
Aubergine 10 Minuten bei 200°C rösten, nach der Hälfte der Zeit schütteln.
10 Min. - 4
In einer feuerfesten Schale Zwiebel, Knoblauch, Kidneybohnen, Tomaten, Gemüsebrühe, Bulgur und alle Gewürze samt restlichem Olivenöl verrühren.
- 5
Geröstete Aubergine, Aprikosen und Honig unterheben und die Schale in den Airfryer stellen.
- 6
Bei 190°C 15 Minuten garen, bis der Bulgur die Flüssigkeit aufgesogen hat und weich ist.
15 Min. - 7
Mit Mandeln und Koriander bestreut servieren.
Kidneybohnen Curry mit Aubergine und Bulgur
Nährwerte pro Portion · BLS 4.0
Quelle: Max Rubner-Institut (2025), Bundeslebensmittelschlüssel 4.0.
Zutaten
- 2 Stück Auberginen (gewürfelt)
- 400 g Kidneybohnen (aus der Dose, abgetropft)
- 200 g Bulgur
- 1 Stück Zwiebel (gewürfelt)
- 2 Stück Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 400 g gehackte Tomaten (Dose)
- 300 ml Gemüsebrühe
- 2 TL Currypulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Zimt
- 1 TL Paprikapulver
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 2 Prise Pfeffer
- 50 g getrocknete Aprikosen (grob gehackt) – optional
- 1 EL Honig – optional
- 20 g Mandeln (gehackt, zum Garnieren) – optional
- 5 g Koriandergrün (gehackt, zum Garnieren) – optional
Insgesamt etwa 25 Minuten: 10 Minuten für die Aubergine und weitere 15 Minuten, damit der Bulgur in der Schale gart.
Ja, es hält sich luftdicht verschlossen bis zu 4 Tage im Kühlschrank und lässt sich portionsweise in der Mikrowelle oder im Airfryer bei 160°C aufwärmen.
Ja, dann solltest du sie vorher einweichen und kochen, bis sie weich sind, bevor du sie unter das Curry mischst.