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Aubergine gefüllt mit Miesmuscheln und Kräutern

Name: Aubergine gefüllt mit Miesmuscheln und Kräutern
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Orientalisch
Ingredients: 2 Stück Auberginen (halbiert und ausgehöhlt); 400 g Miesmuscheln (geputzt); 2 Stück Knoblauchzehen (gehackt); 1 Stück Zwiebel (gewürfelt); 2 Stück Tomaten (gewürfelt); 1 EL Petersilie (gehackt); 2 EL Olivenöl; 1 Stück Zitrone (Saft und Abrieb); 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 TL Paprikapulver; 1 Prise Chiliflocken

Diese gefüllten Auberginen bringen orientalische Aromen mit Meeresfrüchten zusammen und liefern dabei ordentlich Protein bei wenig Kohlenhydraten. Alles gart gemeinsam in einer Auflaufform, sodass am Ende nur ein Gefäß zu spülen bleibt.

High ProteinOne-PotLow CarbGemüse

Vorheizen200 °C · 5 Min.

Garen190 °C

Schütteln nach10 Min.

Zutaten

Portionen

Tippe auf + bei einer Zutat, um sie einzeln hinzuzufügen.

🍆2 StückAuberginen (halbiert und ausgehöhlt)
🦪400 gMiesmuscheln (geputzt)
🧄2 StückKnoblauchzehen (gehackt)
🧅1 StückZwiebel (gewürfelt)
🍅2 StückTomaten (gewürfelt)
🌿1 ELPetersilie (gehackt)
🫒2 ELOlivenölVorrat
🍋1 StückZitrone (Saft und Abrieb)
🧂1 PriseSalzVorrat
•1 PrisePfefferVorrat
🌶️1 TLPaprikapulverVorrat
•1 PriseChiliflockenoptionalVorrat

Zubereitung

1
Airfryer auf 200°C vorheizen.
5 Min.
2
Auberginen halbieren, Fruchtfleisch mit einem Löffel aushöhlen und würfeln, dabei einen Rand stehen lassen.
3
Ausgehöhlte Auberginenhälften innen und außen mit etwas Olivenöl bestreichen, salzen und pfeffern.
4
Auberginenwürfel mit Zwiebel, Knoblauch, Tomaten, Paprikapulver und Chiliflocken vermischen und in die ausgehöhlten Hälften füllen.
5
Miesmuscheln mit Zitronensaft und der Hälfte der Petersilie vermengen.
6
Gefüllte Auberginenhälften in eine Auflaufform setzen, Miesmuscheln daneben verteilen und die Form in den Airfryer stellen.
beide Zonen
7
20 Minuten bei 190°C garen, bis die Muscheln geöffnet sind und die Aubergine weich ist.
beide Zonen 20 Min.
8
Mit restlicher Petersilie bestreuen und sofort servieren.

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Aubergine gefüllt mit Miesmuscheln und Kräutern

Nährwerte pro Portion · BLS 4.0

310kcal

24gProtein

14gKohlenhydr.

16gFett

Quelle: Max Rubner-Institut (2025), Bundeslebensmittelschlüssel 4.0.

Zutaten

2 Stück Auberginen (halbiert und ausgehöhlt)
400 g Miesmuscheln (geputzt)
2 Stück Knoblauchzehen (gehackt)
1 Stück Zwiebel (gewürfelt)
2 Stück Tomaten (gewürfelt)
1 EL Petersilie (gehackt)
2 EL Olivenöl
1 Stück Zitrone (Saft und Abrieb)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 TL Paprikapulver
1 Prise Chiliflocken – optional

Wie lange müssen Miesmuscheln im Airfryer garen?

Geputzte Miesmuscheln benötigen im Airfryer bei 190°C etwa 8-10 Minuten, bis sich die Schalen vollständig geöffnet haben.

Kann ich das Rezept auch im Einkorb-Airfryer zubereiten?

Ja, im Einkorb-Airfryer garst du einfach alles gemeinsam in einer Auflaufform bei 190°C für 20 Minuten – das ist die Standardvariante des Rezepts.

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