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Gefüllte Aubergine mit Jakobsmuscheln und Kräutern

Name: Gefüllte Aubergine mit Jakobsmuscheln und Kräutern
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Thailändisch
Ingredients: 2 Stück Auberginen (halbiert, Fruchtfleisch eingeritzt); 300 g Jakobsmuscheln; 2 Stück Knoblauchzehen (fein gehackt); 10 g Ingwer (fein gerieben); 1 Stück Rote Chili (in Ringe geschnitten); 5 g Koriander (gehackt); 1 Stück Limette (oder Zitrone) (Saft ausgepresst); 2 EL Sojasauce; 1 EL Sesamöl; 100 ml Kokosmilch; 2 Stück Frühlingszwiebeln (in Ringe geschnitten); 20 g Erdnüsse (grob gehackt, zum Garnieren); 1 TL Honig; 1 EL Olivenöl; 2 Prise Salz; 2 Prise Pfeffer

Diese gefüllte Aubergine bringt thailändische Aromen wie Ingwer, Chili und Kokosmilch mit zarten Jakobsmuscheln zusammen. Im Duo-Airfryer garen beide Komponenten parallel, sodass alles gleichzeitig fertig wird und die Muscheln schön saftig bleiben.

High ProteinLow CarbGemüse

Vorheizen200 °C · 5 Min.

Garen200 °C

Schütteln nach6 Min.

Zutaten

Portionen

Tippe auf + bei einer Zutat, um sie einzeln hinzuzufügen.

🍆2 StückAuberginen (halbiert, Fruchtfleisch eingeritzt)
🦪300 gJakobsmuscheln
🧄2 StückKnoblauchzehen (fein gehackt)
🫚10 gIngwer (fein gerieben)
🌶️1 StückRote Chili (in Ringe geschnitten)optional
🌿5 gKoriander (gehackt)
🍋1 StückLimette (oder Zitrone) (Saft ausgepresst)
•2 ELSojasauceVorrat
•1 ELSesamölVorrat
🥥100 mlKokosmilchVorrat
🌱2 StückFrühlingszwiebeln (in Ringe geschnitten)
🥜20 gErdnüsse (grob gehackt, zum Garnieren)optional
•1 TLHonigVorrat
🫒1 ELOlivenölVorrat
🧂2 PriseSalzVorrat
•2 PrisePfefferVorrat

Zubereitung

1
Beide Zonen des Airfryers auf 200°C vorheizen.
beide Zonen 5 Min.
2
Auberginen halbieren, Fruchtfleisch rautenförmig einritzen, mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zone 1
3
Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach oben in Zone 1 legen und bei 200°C garen.
Zone 1 12 Min.
4
Für die Marinade Knoblauch, Ingwer, Chili, Sojasauce, Sesamöl, Honig und Limettensaft verrühren und die Jakobsmuscheln darin schwenken.
Zone 2
5
Nach 6 Minuten Garzeit der Aubergine die marinierten Jakobsmuscheln in Zone 2 bei 180°C dazugeben.
Zone 2 6 Min.
6
Ausgehöhltes Auberginenfruchtfleisch grob hacken und mit den gegarten Jakobsmuscheln, Kokosmilch, Frühlingszwiebeln und Koriander vermengen.
beide Zonen
7
Die Mischung zurück in die Auberginenschalen füllen und in beiden Zonen bei 190°C nochmals erhitzen.
beide Zonen 5 Min.
8
Mit gehackten Erdnüssen und frischem Koriander bestreuen und sofort servieren.

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Gefüllte Aubergine mit Jakobsmuscheln und Kräutern

Nährwerte pro Portion · BLS 4.0

380kcal

28gProtein

18gKohlenhydr.

22gFett

Quelle: Max Rubner-Institut (2025), Bundeslebensmittelschlüssel 4.0.

Zutaten

2 Stück Auberginen (halbiert, Fruchtfleisch eingeritzt)
300 g Jakobsmuscheln
2 Stück Knoblauchzehen (fein gehackt)
10 g Ingwer (fein gerieben)
1 Stück Rote Chili (in Ringe geschnitten) – optional
5 g Koriander (gehackt)
1 Stück Limette (oder Zitrone) (Saft ausgepresst)
2 EL Sojasauce
1 EL Sesamöl
100 ml Kokosmilch
2 Stück Frühlingszwiebeln (in Ringe geschnitten)
20 g Erdnüsse (grob gehackt, zum Garnieren) – optional
1 TL Honig
1 EL Olivenöl
2 Prise Salz
2 Prise Pfeffer

Wie lange müssen Jakobsmuscheln im Airfryer garen?

Jakobsmuscheln brauchen im Airfryer bei 180°C nur etwa 6 Minuten, da sie sonst schnell zäh werden.

Geht das Rezept auch im Einkorb-Airfryer?

Ja, dann garst du zuerst die Aubergine 12 Minuten bei 200°C, danach die Jakobsmuscheln 6 Minuten bei 180°C und kombinierst beides für 5 Minuten bei 190°C.

Kann ich die Jakobsmuscheln durch Garnelen ersetzen?

Ja, Garnelen funktionieren genauso gut und benötigen ebenfalls etwa 6 Minuten bei 180°C.

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