Arancini – Reisbällchen mit Mozzarella
Arancini sind der italienische Klassiker für übrig gebliebenen Risotto, gelingen aber auch mit frisch gekochtem Rundkornreis hervorragend. Im Airfryer wird die Panade schön knusprig und der Mozzarella-Kern cremig, ganz ohne das übliche Frittierfett.
Zutaten
- 300 gRundkornreis (gekocht, am besten vom Vortag und ausgekühlt)
- 40 gParmesan (fein gerieben)
- 2 StückEier (eines für die Reismasse, eines verquirlt zum Panieren)
- 150 gMozzarella (in 16 kleine Würfel geschnitten)
- 60 gMehl (zum Wenden)Vorrat
- 150 gPaniermehlVorrat
- 1 ELPetersilie (gehackt)
- 1 TLSalzVorrat
- 1 PrisePfefferVorrat
- 1 PriseMuskatnuss (frisch gerieben)optionalVorrat
- 2 ELOlivenöl (zum Einsprühen)Vorrat
Zubereitung
- 1
Gekochten Reis mit Parmesan, einem Ei, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermischen, bis eine klebrige Masse entsteht.
- 2
Aus der Reismasse mit feuchten Händen 16 Kugeln formen, jeweils einen Mozzarella-Würfel hineindrücken und mit Reis fest verschließen.
- 3
Drei Schalen vorbereiten: Mehl, verquirltes zweites Ei und Paniermehl. Jede Kugel erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Paniermehl wälzen.
- 4
Airfryer auf 200°C vorheizen.
3 Min. - 5
Arancini mit Olivenöl besprühen und ohne sich zu berühren in den Korb legen.
- 6
15 Minuten bei 200°C backen, nach der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden, bis die Panade goldbraun und knusprig ist.
15 Min. - 7
Arancini kurz ruhen lassen, damit der Mozzarella-Kern nicht zu heiß beim Anschneiden austritt, dann servieren.
Arancini – Reisbällchen mit Mozzarella
Nährwerte pro Portion · BLS 4.0
Quelle: Max Rubner-Institut (2025), Bundeslebensmittelschlüssel 4.0.
Zutaten
- 300 g Rundkornreis (gekocht, am besten vom Vortag und ausgekühlt)
- 40 g Parmesan (fein gerieben)
- 2 Stück Eier (eines für die Reismasse, eines verquirlt zum Panieren)
- 150 g Mozzarella (in 16 kleine Würfel geschnitten)
- 60 g Mehl (zum Wenden)
- 150 g Paniermehl
- 1 EL Petersilie (gehackt)
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben) – optional
- 2 EL Olivenöl (zum Einsprühen)
Bei 200°C brauchen die Reisbällchen etwa 15 Minuten, nach der Hälfte der Zeit solltest du sie für eine gleichmäßige Kruste wenden.
Ja, die panierten Bällchen halten sich bis zu 24 Stunden im Kühlschrank und werden erst kurz vor dem Servieren im Airfryer gebacken.
Ja, ein dünner Ölfilm sorgt im Airfryer für eine knusprige Panade, da hier kein Frittierfett zum Einsatz kommt.